旬の柑橘。
薬膳で柑橘類は、気を巡らせて喉や胸のつかえをとったり、胃腸の働きを整えます。
今年は橙が加わりました。
試みにハチミツ橙ゼリー。
つまり、酸甘化陰。
薬膳では、酸味と甘味を同時に摂ることで身体が潤う…といわれています。
そして、ポン酢づくり。これも初挑戦。
醤油:柑橘果汁（今回は橙＋柚子）:味醂を1:1:0.4 に、昆布とカツオ節を加えて一晩。
翌日濾して冷蔵庫に。1週間ほど寝かせて…。
寝かすほど、酸味の角がとれるそうで。
私の中でポン酢は、馬路村ポン酢一択なのですが、これも素朴な味わいがイケます。
ただ、ちょっとカツオの風味が強いのが、夫のお気に入りでもあり、私の課題でもあり…。
そんなところ、いただいたマグロ節が。
カツオ節に比べて香り控えめ、上品な甘味、アッサリしつつもコクのある風味で。
再度ポン酢仕込み。味見は年越し、正月明けに。
金柑も安定の収穫で。これまた初挑戦の金柑の塩水漬け。
色々使えそうですが、先ずはクリームチーズサンドと一緒に。
これが、お酒に合いまして。特に貴醸酒と。とろりと濃厚な甘味にピッタリ。
ローゼルの砂糖漬けとも安定の美味しさ。
お酒が…なんて言ってるあたり、薬膳云々は帳消しかしら。
「酒は百薬の長」が否定されつつ昨今ですし。でも、お休みの日に旨い食事と旨い酒を楽しむ…それも私の“健やかさ”かも。
楽しく、心地良く、程々に正しく…で、これからも過ごせれば。
本年もよろしくお願いします。
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